Bandung, MISTAR.ID

Ingin membuat batagor (bakso tahu goreng) yang kenyal di dalam dan renyah di luar? Executive Chef The Papandayan Hotel Bandung, Dadang Suryaman, membagikan tips praktis agar jajanan khas Kota Kembang ini tetap lezat seperti buatan pedagang kaki lima.

Chef Dadang menekankan pemilihan bahan dan teknik menggoreng sebagai kunci utama. “Gunakan campuran dua jenis tepung, tapioka sebagai bahan utama dan sedikit terigu sebagai pengikat,” ujarnya di The Papandayan, yang dikutip dari Kompas, Minggu (21/9/2025).

Ia menyarankan perbandingan 1:10, yakni 100 gram terigu untuk setiap 1 kilogram tapioka, agar tekstur batagor tetap empuk namun renyah.

Menurutnya, tepung tapioka sebaiknya dicampur terlebih dahulu dengan air hingga kental sebelum ditambahkan terigu. “Tapioka agak lama larut, jadi pastikan benar-benar tercampur agar adonan tidak menggumpal,” katanya.

Untuk rasa gurih dan kekenyalan, Chef Dadang merekomendasikan tambahan daging giling. Ikan tenggiri menjadi pilihan tradisional, tetapi ayam, udang, atau cumi juga bisa digunakan. “Jangan hanya mengandalkan tepung, daging giling akan membuat batagor lebih padat dan kenyal,” ujarnya.

Tahap penggorengan, kata dia, menentukan hasil akhir. Minyak harus cukup panas, tetapi tidak berlebihan agar matang merata. “Kalau apinya terlalu besar, luar batagor cepat gosong sementara dalamnya mentah. Jika minyak terlalu dingin, adonan menyerap minyak dan tidak renyah,” tuturnya.

Durasi menggoreng tergantung jumlah adonan. Jika menggoreng dalam jumlah banyak, Chef Dadang menyarankan menguji satu potong terlebih dahulu dengan memotongnya untuk memastikan bagian dalam matang sempurna. []