Jakarta, MISTAR.ID

Banyak orang masih percaya mencuci daging merah sebelum dimasak dapat membuatnya lebih bersih dan sehat. Namun, juru masak profesional Chef Freddie Salim justru menegaskan kebiasaan ini sebaiknya dihindari karena dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.

“Jadi itu sebenarnya merupakan salah satu mitos, ya, bahwa daging sebelum diolah harus dicuci dulu,” ujar Chef Freddie dalam sebuah diskusi di Jakarta, Senin (13/10/2025) yang dilansir dari Antara.

Pemilik Silk Bistro tersebut menjelaskan, air yang digunakan untuk mencuci daging di rumah tidak selalu higienis, baik air galon maupun air keran. “Air yang digunakan bisa saja sudah terkontaminasi oleh zat asing yang justru berisiko bagi tubuh,” ucapnya.

Selain itu, mencuci daging sebelum dimasak juga bisa mengurangi kandungan nutrisi alami pada daging. Sebagai gantinya, Chef Freddie menyarankan teknik yang lebih aman, yaitu merebus sebentar daging dalam air mendidih untuk mengeluarkan darah dan kotoran.

“Kalau kita rebus sebentar, darah dan kotorannya akan keluar. Setelah itu airnya bisa dibuang, lalu diganti dengan air baru untuk proses perebusan berikutnya,” katanya.

Freddie juga membagikan beberapa kiat mengolah daging agar hasilnya lebih sehat dan lezat. Salah satunya, gunakan panci berbahan baja hitam alih-alih teflon. “Teflon mudah tergores dan bisa melepaskan bahan kimia ke makanan,” ujarnya.

Daging, lanjutnya, sebaiknya dimasak ketika panci sudah benar-benar panas agar matang sempurna. Jika dikombinasikan dengan sayuran, tambahkan sedikit air agar sayuran tetap lembut dan bernutrisi.

“Brokoli itu pasangan luar biasa untuk daging. Ada zat besi dari daging dan vitamin C dari brokoli, kombinasi sempurna untuk kebutuhan nutrisi tubuh,” tutur Chef Freddie. (hm25)