Jakarta, MISTAR.ID

Ketika mendengar kata kopi, yang langsung terbayang biasanya adalah biji kopi atau secangkir racikan hangatnya. Padahal, kopi sejatinya berasal dari pohon utuh dengan berbagai bagian yang ternyata juga dapat diolah dan dikonsumsi.

Mulai dari daun, kulit buah, hingga lapisan lendirnya, hampir seluruh bagian tanaman kopi menyimpan potensi kuliner yang unik. Berikut penjelasannya dilansir dari berbagai sumber, Senin (15/9/2025):

1. Biji Kopi

Biji kopi adalah bagian yang paling populer dikonsumsi. Untuk bisa dinikmati, biji harus melewati proses panjang: pengupasan, fermentasi, pengeringan, pemanggangan, hingga penyeduhan.

Hasil olahannya beragam, mulai dari kopi bubuk, biji panggang, kopi instan, hingga berbagai metode seduh modern seperti espresso, pour over, hingga cold brew.

2. Kulit Buah (Cascara)

Dalam pengolahan, kulit luar buah kopi sering dianggap limbah. Padahal, kulit merah yang menyerupai ceri ini dapat dimanfaatkan sebagai cascara.

Cascara bisa diseduh menjadi teh herbal dengan rasa manis-asam yang menyegarkan. Selain itu, cascara juga dapat diolah menjadi sirup atau minuman fermentasi yang mulai populer di beberapa kafe dunia.

3. Daun Kopi

Tak hanya buahnya, daun kopi juga bisa diolah. Tradisi ini sudah dikenal di Ethiopia, Indonesia, hingga Yaman.

Daun kopi mengandung antioksidan, tanin, dan sedikit kafein. Biasanya diolah menjadi teh daun kopi, yang dipercaya memiliki manfaat kesehatan sekaligus citarasa ringan berbeda dari biji kopi.

4. Lendir Biji Kopi

Setelah dikupas dari kulit buahnya, biji kopi diselimuti lapisan lendir. Biasanya lendir ini dibuang dalam proses pencucian.

Namun, penelitian terbaru menemukan bahwa lendir kopi kaya probiotik sehingga berpotensi diolah sebagai bahan minuman fermentasi, misalnya coffee kombucha. Walau belum banyak dipraktikkan, bagian ini diyakini menyimpan potensi besar untuk inovasi minuman sehat.[]